Pırasa Sufle

Pırasanın da suflesi mi olur demeyin..Uzun bir süredir değişik yemekler yapmaya merak sardım, tabiki eski Türk mutfağı tatlarından vazgeçmem olanaksız ancak yeniliklere de açık olmak lazım. Bu yemeği dün kendimiz için yaptım, birkaç kez de verdiğim bir davet için hazırlamıştım, çok beğenilince sizlerle paylaşmaya karar verdim. "Cook Book Style" adlı yemek kitabından adapte edilmiştir, ben bazı şeyleri ekleyip çıkardım, sonuç harika oldu.

Malzemeler - 4 Kişilik

• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 30 gr. tereyağı
• 150 ml. sebze suyu
• 80 ml krema
• 2 çorba kaşığı un
• 250 gr. pırasanın beyaz kısmı (ince dilimlenmiş hali ile)
• 1 adet küçük soğan
• 1 adet defne yaprağı
• bir tatlı kaşığı muskat
• 3 adet sarısı ve akı ayrılmış yumurta
• 3 yemek kaşığı çedar peyniri
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen fındık/mısır)
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber

Yapılışı :

Tereyağını bir tavada eritip, ince kıydığınız pırasaları yumuşayıncaya kadar pişirin.

20 cm.lik bir sufle kabını ya da tek kişilik 4 adet sufle kabına sıvı yağ sürüp, galeta unu serpin.

Fırını 180 derecede ısıtın.

Bir tencerede sebze suyu, un ve kremayı karıştırıp, içine bütün bir soğanı, defne yaprağını ve muskatı ekleyin, karışım ağırlaşıncaya kadar pişirin.

Soğanı ve defne yaprağını çıkarıp, iyice çırptıgınız yumurta sarılarını terbiye ederek ekleyin (sürekli çırparak)

3-4 dakika daha pişirdikten sonra, sosun içine kavurduğunuz pırasaları, peynir,tuz ve biberi ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Karışım soğuduktan sonra, içine iyice çıptığınız yumurta aklarını ekleyin ve sufle kaplarına paylaştırın.

Altın rengini alana kadar pişirdikten sonra hemen servis edin.

Ispanak Çorbası

İnsanın yaşı ile beraber yemek zevki de değişiyor sanırım.En azından benim için bu böyle, eskiden yemekten kaçındığım şeyleri şimdi pişirmekten zevk alıyorum. Açıkçası ıspanak da bunlardan biri, çocukken annem zorla yedirirdi, o nedenle yaş ilerleyince hep bir önyargı vardı ile yaklaştım kendisine. Bu çorbayı ise bir restoranda özellikle sipariş ettim , yemeğini pek sevmediğimden, çorbasını içerek kendisine yeni bir şans vermek için..İyi ki de sipariş etmişim, o gün bugündür en sevdiklerim arasında.

Malzemeler - 4 Kişilik

• 250 gr. Ispanak (ayıklanmış, hali ile)
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı un
• 40 gr. tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 litre su
• 2 su bardağı et suyu

 Yapılışı :

Ispanakları iyice temizledikten sonra, toprağını akıtmak için birkaç kez soğuk su ile yıkayın.

İyice temizlediğimiz ıspanakları, jülyen dediğimiz şekilde, verev olarak, ince çubuklar halinde doğrayın.

Tencerede tereyağını erittikten sonra unu ekleyip kısık ateşte kokusu gidene ve sarımtrak bir renk alıncaya kadar kavurun. Bir şekilde unu fazla koyduysanız  un topaklanır, o zaman biraz daha yağ ekleyin ki karışım kıvamlı bir hale gelsin.

Kavrulan una doğradığınız ıspanakları ekleyin ve 10 dakika kadar kavurun.

Üzerine suyu , et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırmaya devam edin.

Çorbanızın kıvamı koyulaşınca altını karıştırmayı bırakın.

15 dakika sonra sütü ekleyip altını kapatın.

Havuçlu Kek...

Havuçlu Kek, şüphesiz en sevdiklerimizden...Dogruyu söylemek gerekirse uzun zamandır birçok tarif denedim ancak hiçbiri Starbucks'ta yediğim o nefis kek'e benzemedi, ben de kendi tarifimi oluşturmaya karar verdim, deneye-yanıla bugünlere geldik.Bu tarifi son 4 seferdir uyguluyorum hepsinde harika yorumlar aldım , demek oluyor ki artık paylaşabilirim !!! Keklerde ilk olarak dikkat ettiğimiz nokta genelde nasıl kabardığı, lezzeti harika da olsa kabarmamış bir kek şüphesiz 1-0 mağlup başlıyor oyuna...Kekinizin iyi kabarması ve sonrasında da çökmemesi için birkaç önemli nokta var, bunları uygularsanız harika sonuçlar alacağınıza eminim..
* Keki yapmaya başlamadan önce mutlaka fırınınızı ısıtın (genelde 180 derecede)
* Yumurtalarınız oda sıcaklığında olsun
* Önce yumurtaları, sonra yumurta & şekeri en az 15 dakika mikserle karıştıralım.
* Unu mutlaka eleyin
* Unu, karışıma ekledikten sonra sadece tahta kaşık ile karıştırın
* Kek pişerken fırının kapağını açmayın


Şimdi gelelim "lezzet" konusuna, bu tarafı daha kolay...Ben ceviz, badem gibi yemişleri ekleyeceğim zaman, öncesinde biraz tereyağı ile teflon tavada kavuruyorum, hem kekimde çok hafif bir tereyağı kokusu oluyor, hem de yemişler daha gevrek olduğu için daha lezzetli bir hal alıyor. Diğer bir konu ise hemen hemen herkesin kullandığı "Şekerli Vanilin" ler; hem sağlıklı değil, hem de bir katma değeri yok, gerçek vanilyanın verdiği koku ve lezzetin yerini tutamaz.Peki ne yapalım derseniz, hemen çözümü getiriyorum : Kendi vanilyanızı kendiniz yapın !! Aslında geçenlerde gördüm bazı marketlerde var, "Vanilla Extract", "Vanilya Özü" olarak geçiyor, ufak şişeler içinde satıyorlar.Kendiniz yapmak isterseniz de tarif şudur :


* Aktar'dan 3 çubuk vanilya alınır, yukarından aşağıya bıçakla kesilir
* 1 su bardağı ( 250 ml) alkol'ün (ben votka ile yapıyorum ) içinde serin ve karanlık biryerde 2 ay boyunca bekletilir.(arada kavanozu çalkalamalısınız) Bu kadar!!


Vanilya konusunu da hallettiğimize göre, son konumuza gelebilirim :Yağ konusu; ben fındık ya da üzüm çekirdeği yağı kullanıyorum, hem son derece sağlıklı,(damar sağlığı ve cilt için çok faydalı)hem de çok lezzetli...

Gelelim tarifimize :


Kek kalıbı : 25 cm.lik ortası delik teflon bir kek kalıbı kullandım, öncesine margarin/tereyağı ile hafifçe yağladım.


Ölçüler : 1 su bardağı(cup) : 140 gr. un = 190 gr. şeker =250 ml süt(sıvı)


Malzemeler :


- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 2 su bardağı un ( ben kepekli ya da tam buğday unu kullanıyorum)
- 1 su bardağı şeker ( eğer kuru üzüm kullanmayacaksanız 1/2 su bardağı(80gr)şeker daha ilave edin (ben bu yarım bardağı esmer şeker olarak kullanıyorum)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 3 orta boy havuç (orjinal hali ile 300 gr ediyor)
- 2 çay kaşığı toz tarçın
- 2 çay kaşığı toz muskat
- 3 çorba kaşığı hindistan cevizi(15 gr)
- 100 gr. ceviz içi
- 100 gr. kuru üzüm
- 1 su bardağı (250 ml) süt( oda sıcaklığında)
- 2 cağ kaşığı vanilya özü
- 1 limonun kabuğunun rendesi
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- İsteğe göre pudra şekeri
- 100 ml fındık/üzüm çekirdeği/mısır/ayçiçek yağı (Ben yağı çok fazla kullanmayı sevmiyorum, hem hamur, hem şekerli,hem kuruyemişli derken sağlıksız beslenmenin bir alemi yok, kekin nemi de tadı da harika oluyor o nedenle gereksiz kilo almayalım !!)


Fırınımızı 180 dereceye getirdik, kek kalıbımızı yağladık, sıra malzemelerimizi hazır etmeye geldi.
* Öncelikle teflon tavamıza, bir tatlı kaşığı tereyağımızı koyup ceviz içlerini kavurmaya başlıyoruz.
* Başka biryerde de havuç ve limon kabuğunu rendeleyip hazır edin.
* Bir karıştırma kabının içine, unu, muskatı, kabartma tozunu,tarçını mutlaka elenmiş durumda hazır edin.
* Unlu karışımımıza ceviz, kuru üzüm ve hindistan cevizini ekleyip hafifçe karıştırıyoruz ki , pişerken dibe çökmesinler
* Diğer büyükçe bir karıştırma kabının içinde önce sadece yumurtaları 5 dakika, sonra şekeri ekleyip 15 dakika boyunca köpükleşinceye kadar çırpalım.
* Sonrasında üzerine, sütü, yağı ve vanilya özünü ekleyin 2 dakika yavaş modda çırptıktan sonra mikserimizi kapatıyoruz.
* Son olarak , unlu karışımı da ekleyip tahta bir kaşık ile hızlıca karıştırıp kabımıza döküyoruz.
* 50 dakika boyunca 180 derecede piştikten sonra, fırından alıp tezgahta soğumaya bırakın


Önemli Not : her fırının pişirme süresi farklı olabilir, siz 45 dakikadan sonra kürdan testini yapmaya başlatın, batırdığınız kürdanda hamur izi çıkmazsa kekiniz pişmiş demektir.Pudra şekerini, kek soğuduktan sonra dilediğinizce serpebilirsiniz.


Alternatif olarak keki pudra şekeri yerine, haşhaşlı labne peyniri sosu ile servis etmeniz de mümkün, ben bazen kullanıyorum, hem hoş ve değişik tad veriyor, hem de görüntü daha etkileyici oluyor.


Sos için : 40 gr labne peyniri
1/2 su bardağı bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı haşhaş
1/2 su bardağı pudra şekeri


Yapılışı: Tüm malzeleri karıştırıp kekin üzerinde dilediğinizce dökebilirsiniz.


** Bu tarifi , 23 Nisan hediyesi olarak ,kekimi çok seven , sevgili Ceycey'imin minik oğlu Ömer'e ithaf ediyorum. :)


Hepinize Afiyet Olsun!!